愛媛県や瀬戸内の食材を活かした懐石・おまかせコースが中心の日本料理店『初志（ういざね）』。
店主・料理長の池田恒平氏は愛媛県の宇和島出身で仙台の大学を出たものの、
幼い頃から自分の店を持ちたいという強い志を持っていたため
京都の料亭「菊乃井（本店）」で修行を積み、日本料理の基本と伝統を学んだそうです。
さて、料理は瀬戸内の旬の魚介類を中心に使った約10品ほどの構成で、
魚の骨まで無駄なく使うという魚に対する強い愛を感じるとともに
情熱と野心を感じる内容で、大変気に入りました。
ちなみにワタクシは誕生日だったので、今日は母のオゴリです。
「とりあえず」の日本酒はこちら。
高知のお酒です。
すっきりとして飲みやすい。
アンテナショップにあったら買いたい。
アコヤガイの貝柱がメインの、ロマネスコのすり流し。
クリーミーで美味。
真珠よりも高価になりつつあるらしいアコヤガイはコリコリした食感です。
対馬の伊奈漁港で水揚げされるブランドの「伊奈サバ」。
脂がのっていてかなりおいしい。
日本酒にめちゃくちゃ合う。
こちらはニラソースで頂きます。
二杯目の日本酒はこちら。
「鱧木屋町焼き（はもきやまちやき）」
鱧の骨で照り焼きのタレを作っており、上にパルメジャーノを塗してあります。
鱧は漁師の伯父さん（叔父さん？）が釣ったらしい。
3年間養殖するというスッポンを使った一皿。
ゴボウの味、セリの香りが個性的です。
三杯目は兵庫のお酒。大関でした。
ミル貝を切る池田さん。
包丁さばきを見るのも楽しい。
ミル貝とウルイを使った一品。
こちらも日本酒によく合います。
伊勢海老の天婦羅。
土佐文旦と瀬戸内海の塩で食べます。
四杯目はこちら。
伊勢海老と一緒に頂きます。
目があまり良くないので、棚の端にあるのが青いカエルに見える。
霞ケ浦の鴨を低温調理した一皿。
部分的にレバー感がありました。
ショウサイフグとカラスミのご飯。
お鍋は、稲葉直人氏の作品だそうです。
日本酒が吞めそうな御飯でした。
お漬物が乗った器も面白い。
葱と海胆を使った〆のお椀。
海胆は練り物になっています。
デザートはミニパフェでした。
さっぱりした苺のジェラート(？)。
全てのお料理が日本酒に合うように作られていると感じる。
母には少し重かったようですが、ワタクシは楽しめました。
魚好きの方と一緒に来ると喜ばれそう。
ミシュランのビブグルマンになる日はそう遠くないかも。
季節ごとの料理が気になるので、夏に再訪できるといいな。
良い感じに撮れたと思った一枚。
【日本料理 初志（ういさね）】
東京都新宿区神楽坂4-2 世喜ビル2階 E号室（エレベーターなし）
完全予約制
営業時間目安 [1部]17:00〜,[2部]19:45〜 など（要確認）
定休日：不定
※カウンター席 6席のみ
※完全禁煙
「初志」（ミシュランガイドレストラン）
https://www.instagram.com/uisane.nihonryouri
