最近、激はまり中なのが、昆布締め。
今は真鯛がお手頃なので、それをお昆布で締めています。
柵を買って「切って下さい」と伝えると、
「カルパッチョ用ですね」と言わて頷いておりますが、
実は昆布締めです。
カルパッチョ用に切って貰うと薄くなるので昆布の味が染みやすく、
短時間で食べられるので丁度良い。
時間がある時は柵を昆布で挟んでいます。
いずれにせよ、美味しい。
お刺身に昆布の旨味が染みてかなり美味しくなります。
ねっとり感もあるので、舌というより上顎が喜ぶ食感です。
昆布締めにはまって気付いたのは、
良い昆布がどんどん値上がりしていること。
価格高騰の大きな原因は、海水温上昇で生じる海底の「磯焼け」。
栄養が不足しているうえ、ウニが昆布を食べまくるそうです。
スーパーなどで昆布が置いてある棚を見ると、
手頃な価格の物は色が薄い（茶色い）し、厚みも薄い。
どんな出汁が出るんだ？ と逆に気になる見た目です。
通常の昆布ですら細いし「カットして使いやすい」と書いてあるけれど、
こんなに切らなくてもってぐらい短い。
ものは言い様ですね。
昆布の不漁は続いているそうなので、
だしパックは化学調味料で補完されるのかなと想像しているところです。
話は戻って、お刺身の昆布締め。
貝柱やタコも試しましたが、いずれも美味しかったです。
今後は発見次第、北海道産の昆布を買っておこうと思っております。
ちなみに今年の4月1日にも、一部昆布製品の値上げが行われるとか。
今のうちに、茅乃舎やにんべんで昆布だしパックを買っておこうかしら。
後日いろいろと買っておきました。
私は昆布、椎茸、お茶、海苔、インスタント珈琲、カルピス原液などはこちらで購入することが多いです。担架が通るアムールショコラよりは行きやすいです。(こちらは恐ろしくて近寄れない。過去に早退したことがあるので。)
なお、即席でとろろこぶじめも、ある程度繊維はくっつくものの、できますよ。私はこぶをはがすのがめんどうになり、鯛茶漬けにしました。